Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
22.11.2018
Восточноевропейские евреи чаще всего варили язык с солью, перцем и лавровым листом, добавляя семена кориандра. Воду иногда после кипения сливали и заменяли новой, а иногда нет – в зависимости от того, собирались ли дальше использовать бульон.
Готовый язык подавали с хреном или горчицей, обмазывали перцем и начиняли чесноком. А также поливали разными соусами, главным из которых был кисло-сладкий соус с изюмом, рецепт которого мы приводим ниже.
А в Эльзасе, как рассказывает исследователь еврейской кухни Клаудия Роден, был свой рецепт: отваренный язык очищали, а потом тушили с грибами и белым вином. Кто не боится кулинарных экспериментов и любит французско-еврейскую кухню, может попробовать эту версию.
Вам понадобится:
1 говяжий язык
лавровый лист
черный перец
крупная соль
чеснок
семена кориандра
хрен или горчицаДля кисло-сладкого соуса:
1 луковица
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка меда
молотая корица
имбирь
1 лимон
горсть изюмаДля языка с грибами:
1 кг грибов
½ стакана белого вина
Способ приготовления
Отварите язык. Варить его нужно несколько часов – до мягкости, добавляя в бульон соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и семена кориандра. Оставьте язык остыть в бульоне – тогда с него легко снимется кожица. Кожицу снимите.
Скальпировав язык, вы можете порезать его на тонкие кусочки и подать с горчицей или хреном. Но можно подать его и с кисло-сладким соусом. Для его приготовления порежьте лук полукольцами и обжарьте его в оливковом масле, а затем добавьте в лук муку, перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета. Потом добавьте воду, уксус, мед, соль, корицу, имбирь, изюм и кусочки лимона, и тушите все вместе еще 10–15 минут. Полейте этим соусом язык при подаче.
Для того чтобы приготовить язык с грибами, верните его обратно в бульон и залейте его ½ стакана белого вина. Доведите до кипения и бросьте в бульон мелко порезанные грибы. Варите еще полчаса. Язык порежьте тонкими ломтиками и подайте с горчицей, хреном или кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!
Анна Маркова
Комментарии