Нью-йоркский хлеб

К счастью, вам не надо быть евреем, чтобы любить этот восточноевропейский еврейский хлеб. Его на удивление легко готовить, хотя надо начинать делать заранее, поскольку опара должна бродить в течение нескольких дней.

1. Для того чтобы сделать закваску, положите в большую миску пшеничную муку и перемешайте ее с дрожжами. В середине сделайте углубление, налейте в него воду и перемешайте. Закройте плотной крышкой. Оставьте в комнате на 2 дня или в холодильнике на 1 неделю.

2. Для того чтобы приготовить опару, положите в большую миску ржаную муку и перемешайте ее с закваской и водой. Закройте плотной крышкой. Оставьте в комнате на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.

3. Положите в большую миску муку. Добавьте опару, дрожжи, воду, семена тмина или укропа и соль. Вымесите мягкое, чуть клейкое тесто.

4. Переложите тесто в большую чистую миску. Присыпьте тесто мукой, закройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

5. Посыпьте стол мукой. Положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3–4 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины круглый каравай.

6. Посыпьте два противня кукурузной мукой. Сверху положите хлеб и сделайте на каждом каравае острым ножом зарубки.

7. Прикройте каждый каравай чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место минут на 45 подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

8. Нагрейте духовку до 220º С. Налейте в жаровню кипящую воду и поставьте ее на дно духовки. Если у вас имеются кафельные плитки или камень для пиццы, поставьте их в духовку – на каравае образуется толстая, хрустящая корка. Выпекайте хлеб 35 минут, пока он не станет румяного цвета. Если вы постучите по караваю, то услышите глухой звук, как будто внутри каравай полый. Остудите хлеб на решетке.