Ионические бурекас с сыром и зеленью

На греческом языке они называются spanakopita. Это традиционное греческое блюдо несколько веков назад было адаптировано еврейской общиной страны и таким образом стало частью еврейской кухни. В 20-е годы прошлого столетия евреям пришлось покинуть страну: греки Малой Азии и Анатолии вернулись на историческую родину, и места на всех стало не хватать. Греческие евреи разъехались в разные страны: в Египет, США, Канаду, государства Восточной Европы и, конечно же, в Святую Землю. В эмиграцию, как это всегда и бывает, греческие евреи увезли рецепты своей кухни. И в каждой стране знаменитые греческие пирожки спанакопита обрели новое имя и новую жизнь.

В странах Восточной Европы тесто для пирожков стали готовить по рецепту теста для знаменитого штруделя. Египетские евреи предпочитали большой пирог с начинкой из шпината и дали ему свое название – Tarte Feuilletee aux Epinards. Израильтяне тоже любят большой пирог со шпинатом – его готовят в пекарнях к пятнице – и маленькие треугольные пирожки, которые продают здесь каждый день и называют, как и многие другие изделия, бурекас.

Способ приготовления:

Смешайте для теста муку и соль, добавьте воду, растительное масло и уксус. Замесите тесто, оно должно получиться мягким. Если тесто будет слишком сухим, добавьте немного воды. Заверните тесто в пленку и оставьте на два часа. За это время можно приготовить начинку.

Промойте и хорошо просушите шпинат. Крупно порежьте, пропарьте и выжмите его. Пошинкуйте мелко луковицу и потушите до мягкого состояния. Добавьте мелко порезанный зеленый лук и тушите еще 3 минуты. Снимите с огня и смешайте со шпинатом, мелко порезанными петрушкой и укропом, сыром и специями.

Раскатайте тесто очень тонким слоем, сложите по три слоя (один на другой, смазав предварительно каждый смесью оливкового и сливочного масла), разрежьте его на полосы.