Рубленая куриная печень

Говорят, что остатки этого классического блюда нашли на раскопках, датируемых 1400 г. до н.э. С тех пор его ели под разными видами. Французская любовь к печеночным паштетам унаследована от евреев из Эльзаса, Страсбурга и с Востока. Бежавшие евреи принесли с собой традиционные блюда и показали местным жителям, как их готовят.

1.  Слегка поджарьте на гриле куриную печень, чтобы кровь из нее вышла на поверхность и печень стала кашерной. Вымойте,  положите  в  кастрюлю,  залейте  холодной  водой  и  доведите  до кипения. Уменьшите огонь, варите при слабом кипении 5—10 минут, а затем остудите в воде. (Печень должна стать румяной и плотной, но не сухой.)

2.  Поставьте  большую  сковороду  на средний огонь. Поджарьте в жиру или на растительном масле репчатый лук, посолив  и  поперчив  его.  Лук  должен стать  румяным,  слегка  хрустящим  и карамелизированным по краям.

3.  Мелко нарубите печень ножом с за− кругленным лезвием. Положите печень в миску и перемешайте с жареным луком и растительным маслом. Если вы хотите  перемешать  печень  с  луком  в процессоре, влейте в чашу процессо− ра совсем немного масла, чтобы у вас получилась густая паста.
 
4.  Перемешайте в миске печень и мелко нарубленный или тертый репчатый лук, зеленый лук, крутые яйца, майонез или куриный жир (если вы их используете) и укроп. Закройте и поставьте в холодильник.   Блюдо   должно   стать плотным.

5.  Перед  подачей  на  стол  разложите рубленую  печень  по  тарелкам  и  украсьте травами. К печени подайте салат латук, мацу или ржаной хлеб и маринованные огурцы.

ВАРИАЦИИ

• Если вы хотите приготовить традици− онную рубленую печень, вместо куриной печени возьмите телячью.

• Если вы хотите придать блюду венгерский акцент, возьмите смесь из лука: много сильно поджаренного рубленого  репчатого  лука,  немного  сырого нарубленного  репчатого  лука  и  пригоршню  тонко  нарезанного  зеленого лука

•  Если  вы  хотите  приготовить  легкое блюдо, печень следует отварить, а не жарить.