Грудинка в горшочке

В это мясное блюдо входят традиционные кишке — тяжелые клецки с форме сосисок, которые кладут в горшочек и тушат вместе с мясом. Подают с кашей варничкес, и кто поспорит с тем, что гречневая каша с мясной подливой — одно из лучших вкусовых сочетаний?..

Шесть-восемь порций

1.  Нагрейте духовку до 180 оС. Положите в огнеупорную форму треть порции репчатого лука и лавровый лист. Сверху положите грудинку. На мясо положите чеснок, морковь и оставшийся лавровый лист. Посыпьте грудинку солью, черным перцем и паприкой. Сверху положите оставшийся репчатый лук.

2.  Налейте в форму бульон на высоту 5 – 5,5 см и закройте форму фольгой. Тушите в духовке 2 часа.

3.  Пока грудинка готовится, сделайте кишке. Перемешайте в миске все ингредиенты. Положите смесь в оболочку, оставив достаточно места, поскольку смесь увеличится в объеме, и перевяжите оболочку в нескольких местах.

4.  После того как мясо потушится 2 часа, положите в форму кишке и картофель. Закройте фольгой и тушите еще 1 час или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.

5.  Снимите фольгу с формы. Увеличьте температуру в духовке до 190-200 оС. Отодвиньте лук с мяса в сторону и поставьте мясо в духовку еще на 30 минут или до тех пор, пока мясо, лук и картофель не начнут подрумяниваться и становиться хрустящими. На стол подавайте горячим или холодным.

СОВЕТЫ ПОВАРА

Кишке традиционно готовят в оболочке для сосисок, но если вы не можете ее купить, воспользуйтесь плотной пищевой пленкой или куском марли.