Заслуженный мастер торта

Её торты – а они порой стоили по 70 тысяч долларов – ели Рокфеллеры, Клинтоны, принцы Саудовской Аравии и голливудские звёзды. В США умерла королева тортов Сильвия Вайншток.

Ее торты были самых разных видов и размеров. От миниатюрных до 3–4 метров в высоту. На них не было пресловутых вишенок. Фирменным знаком Вайншток были сладкие цветы, внешне почти не отличимые от настоящих. Розы, фиалки, лилии, каллы, маки. Каждый лепесток был слеплен вручную. Начиная создавать сладкие цветы, она покупала настоящий цветок, считала число лепестков, изучала оттенки цвета. Даже после того как технология изготовления была налажена, создание цветков оставалось делом кропотливым. На то, чтобы сделать 100 розочек, уходило 40 рабочих часов. На самых больших тортах число цветов измерялось тысячами.

По договоренности с клиентом торт мог иметь любую форму. Автомобиль, ящик вина, небоскребы Манхэттена или сумасшедший Шляпник из «Алисы в Стране чудес». Посольство Российской Федерации в США как-то заказало ей миниатюрные торты в форме яиц Фаберже. Для Тины Тернер был изготовлен торт, на котором сама певица была изображена в форме перевернутой гитары: нижняя часть гитары – голова, гриф – ноги. Два психиатра из Вены угощали гостей на свадьбе тортом в форме кушетки Зигмунда Фрейда.

А изначально Сильвия хотела стать учительницей, хотя и родилась в семье владельца пекарни, над которой девочка и провела все свое детство. В 17 лет она познакомилась с Беном Вайнштоком. В День независимости США, 4 июля 1947 года, компания друзей позвала Сильвию на пляж. На ней было желтое бикини – тогда этот вид купальника только начинал входить в моду. Сильвия захотела поплавать и спросила, присоединится ли кто к ней. Вызвался молодой человек, на которого произвело неизгладимое впечатление ее желтое бикини. Назавтра та же компания снова встретилась на пляже, и молодой человек позвал ее на свидание – на вечерний концерт классической музыки под открытым небом. Первый раз они поцеловались в доме Руфи, кузины Сильвии, спрятавшись от окружающих за поднятой крышкой рояля. В ноябре 1948 года была помолвка, в феврале 1949 года – свадьба.

Очень-очень скромная свадьба в актовом зале Еврейской теологической семинарии на Манхэттене. Жених – в единственном имевшемся у него костюме в стиле зут: мешковатые брюки, пиджак до колен. Невеста – в сером шелковом платье и жакете, который сшила сама. Из гостей – только ближайшие родственники. Букет цветов от кузины. Бокал вина и кусок медового пирога. На свадебный торт у молодоженов не было денег. 15 долларов, подаренные на свадьбу тетей, казались богатством. Медовый месяц был длиной в уик-энд. В свадебное путешествие молодожены успели съездить в Вашингтон.

И тем не менее Сильвия и Бен получили высшее образование. Она все-таки стала кем хотела – школьной учительницей. Бен превратился в уважаемого юриста. Супруги вырастили троих детей. В 1970 году семья Вайншток купила дом на популярном горнолыжном курорте в городке Хантер, штат Нью-Йорк. В отличие от мужа и трех дочерей, Сильвия не любила лыжи. Она увлеклась выпечкой. И на этом фоне познакомилась с местным шеф-поваром Андре Солтнером и автором кулинарных книг Жаком Пепином.

Как-то Сильвия сказала Солтнеру, что хочет научиться кондитерскому искусству на профессиональном уровне. Тот порекомендовал обратиться к соседу по городку – отставному кондитеру Джорджу Келлеру. После месяца обучения Сильвия перешла к другому учителю – точнее, учительнице Ильде Кусамано, владелице зала торжеств на Манхэттене. Пирогов и тортов в доме Вайнштоков в какой-то момент стало больше, чем семья могла съесть. «Лишние» Сильвия стала продавать в рестораны по соседству.

В 1980 году у Сильвии диагностировали рак груди. Из-за необходимости быть ближе к больнице Вайнштоки вернулись в Нью-Йорк. Выпечка стала для Сильвии способом отвлечься, отключиться от тревожных мыслей. Когда через три года семья купила здание сгоревшего склада на Мантхэттене и выстроила на его месте четырехэтажный дом, первые три этажа было решено отдать под мастерскую для тортов. Так на свет появилась компания Sylvia Weinstock Cakes.

В 1988 году самый дешевый свадебный торт на 35 человек она продавала за 300 долларов. Затем цены стали расти, а торты становиться все оригинальнее. Попытки некоторых заказчиков торговаться она сразу отметала: «Вы заходите в бутик Chanel и спрашиваете, можно ли купить дешевле? Если вы хотите сумочку от Hermes, вы ее покупаете. Если не можете себе позволить – покупаете что-то другое».

Она никогда не использовала сахарную помадку – фондан, которым пользуются многие кондитеры. «Дешево и просто», – таков был ее вердикт. И то, и другое было не для нее.

Работа над некоторыми тортами начиналась за два-три месяца до торжества, а то и раньше. Клиентам в другие города и страны торты большого размера доставляли частями, в отдельных ящиках, и собирали уже на месте. Для перевозки часто использовались чартерные или даже индивидуальные рейсы – в Мумбаи, Абу-Даби, Токио. Когда королевская семья Саудовской Аравии заказала ей торт на три тысячи персон, за заказом был отправлен специальный самолет саудовских авиалиний.

У нее были помощники, но сладкие цветы она всегда добавляла собственноручно.

Лишь немногие клиенты Вайншток соблюдали кашрут, поэтому она не стала получать кошерный сертификат – за все время работы у нее не было ни одного заказчика из Израиля. Однако, когда ее об этом просили, она изготавливала торты только из кошерных ингредиентов под наблюдением специалиста по кашруту.

В 2013 году в интервью cайту Fashion Week Daily «королева тортов» заявила, что никогда не выйдет на пенсию. Но три года спустя закрыла свой бизнес, чтобы проводить больше времени с заболевшим мужем. В 2018 году Бен скончался. Вдова вернулась в строй. Проводила мастер-классы по кондитерскому искусству, сотрудничала с зарубежными кондитерскими компаниями, писала кулинарные книги, участвовала как член жюри в телевизионных кулинарных конкурсах.

Сильвия Вайншток умерла 22 ноября 2021 года на 92-м году жизни. За месяц до смерти она изготовила свой последний торт – на свадьбу Дженнифер Гейтс, дочери Билла и Мелинды Гейтс. «Торт – это шедевр. На свадьбе он занимает второе место – после невесты. Большинство людей не могут вспомнить еду, музыку, цветы, но помнят торт 30 лет спустя», – сказала однажды Сильвия Вайншток в интервью газете The New York Times.